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• Polpette di cinghiale (pubblicato il
Mercoledì - 04 Aprile 2012
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Taglire la polpa di cinghiale a fette, porla in aceto con aglio, sale, finocchio e pepe per due giorni.Tritare finemente la polpa con i suoi aromi, insieme a prosciutto grasso e magro, aggiungere pane raffermo grattugiato e legare con uova. Fa...
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• Agnello di pan (pubblicato il
Lunedì - 30 Gennaio 2012
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Marinare delle bracciolette di agnello o del cosciotto dello stesso, affettato, in olio, aceto, pepe, sale e trito d’aglio, prezzemolo e rosmarino. Poi dopo qualche ora cuocere in graticola sulle braci oppure anche in padella...
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• Fortaia col pressemolo (pubblicato il
Giovedì - 24 Novembre 2011
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Ingredienti • Lardo • Cipolla • Uova • Sale • Zucchero • PrezzemoloSoffriggere del lardo o della pancetta insieme a delle cipolle marzaiuole tagliate a pezzettini. • In una terrina sbattere le uova con un piz...
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I PASTICCERI APPE CELEBRANO HALLOWEEN IN “SALSA” PADOVANA (pubblicato il
Venerdì - 28 Ottobre 2011
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Tra tradizione e innovazione le pasticcerie di Padova e Provincia aderenti all’APPE (Associazione Provinciale Pubblici Esercizi) in questi giorni si stanno sbizzarrendo.Ma tra fantasmini di pastafrolla e biscottoni a forma di zucca di tr...
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• Fasoi sofegai (pubblicato il
Giovedì - 27 Ottobre 2011
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Ingredienti • Fagioli • Sugo di pollo o faraona arrosto, o olio d’oliva • salsa peverada Si prepara una Salsa perevara normale o la si allunga con il sugo della cottura della faraona o del pollo arrostiti, cui i fagioli si...
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• Pollo alla cacciatora (pubblicato il
Venerdì - 16 Settembre 2011
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Ingredienti • 1 pollo • Cipolla e aglio • 1 Pancetta • Prezzemolo e sedano • 2 foglie di alloro • 1 bicchiere di vino bianco.Tagliare 1 pollo in ottavini e rosolarli in un trito di cipolla, poco aglio, pancetta e ...
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• Animelle di capretto (pubblicato il
Venerdì - 10 Giugno 2011
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Tagliare a dadolini le animelle di 2 o 3 capretti (o di agnello o di vitello). Passarle per 5 minuti in acqua bollente. Lasciarle raffreddare, asciugarle, passarle alla farina, farle dorare in burro, olio e lardo battuto, con cipolla e aglio. ...
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• Ricette ruzantine (pubblicato il
Martedì - 19 Aprile 2011
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• Ricette ruzantineImpastare 5 uova con un pizzico di sale e 5 mezzi gusci d’acqua e fior di farina quanto basta a formare una pasta soda da lavorare ben bene e tirare fine poi con il mattarello. Si lascia riposare per un po&r...
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Costisiole in tecia (pubblicato il
Martedì - 15 Marzo 2011
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Ingredienti • 1 kg di costine di maiale • 2 kg di verze • 300 g di cipolla • 1 dl di olio • vino bianco o aceto • brodo • sale • pepe
Si tagliano a pezzetti delle costicine di maiale e si fa...
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Scopetoni all’ebraica (pubblicato il
Giovedì - 27 Gennaio 2011
)
Dissalare tre aringhe (o 6 filetti) in acqua tiepida. Mondarle ben bene. Tritare una mela e una cipolla, che condirete con il succo di 1 limone e un cucchiaio di aceto. Tritare due uova sode. tritare anche le aringhe e mescolarle a tutto il re...
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Cucina Padovana (pubblicato il
Giovedì - 27 Gennaio 2011
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• Brodeto co l’ovoSi aggiungeva a una tazza di brodo in bollore un tuorlo d’uovo battuto con due dita di vino bianco. Si mescolava e si serviva. Ristoro da malati
• Sopeta de vovi duri
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Fortaia rognosa (pubblicato il
Mercoledì - 26 Gennaio 2011
)
Ingredienti: uova - salame - prezzemolo - cipolla - sale - olio
In una terrina sbattere...
